Pour 4 personnes : - 800 g de dorade corytiène, de thasard, de thon blanc ou de marlin- 30 cl de fumet de crustacé lyophilisé- 3 gousses de vanille- 40 cl de crème fraîche liquide- 10 cl d'huile d'olive- 20 cl de pastis- sel de Guérande, poivre- 1 cuillère...