Carnet de cuisine

13 août 2010

Tarte au citron

Ingrédients :
200g de pâte sucrée
3 citrons  zestes
3 oeufs + 3 jaunes
150g de sucre
30g de beurre

Abaisser la pâte sucrée, la positionner dans un plat à tarte et la faire dorer à four moyen. Laisser refroidir le fond de tarte.
Zester et presser les citrons.
Faure cuire le jus, les zestes, le sucre, les oeufs et les 3 jaunes d'oeufs, à feu doux tout en remuant continuellement. A ébullition de l'appareil, incorporer le beurre. Verser l'appareil dans le fond de tarte. Laisser croûter la surface quelques minutes. Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.

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19 juillet 2008

Moussaka légère

moussakaPour 6 personnes :
- 350 g de boeuf haché
- 3 aubergines de taille moyenne
-2 petites boîtes de pulpe de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 botte de persil haché
- 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez.
Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruyère râpé.
Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.
A déguster bien chaud accompagné d'une salade verte. 

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07 juin 2008

Tarte tatin du soleil

IMG_7167Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- tomates séchées
- 1 oignon
- 4 champignons de Paris
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse courgette
- sucre en poudre
- pignons de pin
- huilet d'olive

Faire revenir dans de l'huile d'olive la courgette et l'aubergine émincées en rondelles pendant une dizaine de minutes. Saupoudrer le fond d'un moule à tarte tatin de sucre. Emincer l'oignon en rondelles et les répartir sur le sucre. Faire de même avec les champignons. Eparpiller quelques tomates séchées et des pignons de pin. Terminer par les légumes cuits. Recouvrir le tout de la pâte feuilletée piquée à la fourchette en rentrant les bords à l'intérieur. Enfourner 30 min à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir avec une salade verte.

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01 juin 2008

Samossas au boeuf

IMG_7161Préparation pour 6 personnes :

Pour 20 samossas
- 350 g de boeuf haché
- 10 feuilles de bricks
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 poignée de raisins blonds
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de cucurma
- 1/2 cuillère à café de piment (au goût, celui que l'on veut)
- 2 cuillères à café de curry madras
-  1 jaune d'oeuf (facultatif)
- sel et poivre
- huile d'olive
- un peu de beurre pour les bricks

Faire gonfler les raisisn dans de l'eau. Hacher l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, puis ajouter l'ail, mélanger et laisser revenir encore une minute. Ajouter la viande hachée en l'émiettant bien. Ajouter alors sel, poivre, menthe et coriandre ciselées, cumin, curry, curcuma et piment en poudre. Ajouter aussi les raisins. Bien mélanger et laisser cuire. Préchauffer le four à 180°C. Une fois la viande cuite, confectionner les samossas. Couper chaque feuille de brick en 2. Avoir à disposition du beurre fondu et un pinceau à cuisine. Beurrer une moitié de feuille de brick. Replier le bord rond sur le haut de la feuille (sur la droite formée quand on a coupé la brick). Puis déposer un peu de farce (une cuillère à café bombée) sur le côté droit de la feuille. Replier le côté en formant un triangle. Continuer de former des triangles en roulant la feuille sur elle-même. Bien serrer pour bien enfermer la farce dans la feuille de brick. A la fin de la feuille de brick, coller avec un peu de beurre la chute de la feuille sur le triangle formé. Puis disposer le triangle dans un plat allant au four. Faire la même chose avec toutes les autres feuilles. Puis enfourner le plat, vérifier la cuisson au four et quand cela dore du premier côté, retourner les samossas et les faire dorer de l'autre côté. Sortir du four quand ils sont dorés des deux côtés.
Délicieux accompagnés d'un chutney à la mangue ou simplement arrosés de citron vert.

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27 mai 2008

Osso bucco

IMG_7139Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 rouelles de jarret de veau
- 1/2 cuillère à soupe de farine
- 2 oignons
- 1/2 gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc
- 2 grosses tomates
- 7,5 cl de bouillon de volaille/ de veau
- 1/2 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de persil hâché
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Peler et hâcher l'oignon. Peler les tomates. Les épépiner et les couper en dés. Laver le citron. Prélever le zeste. Saler et poivrer les rouelles. Les saupoudrer de farine sur les 2 faces en les tapotant pour éliminer l'excédent. Préchauffer le four à 200°C. Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Faire dorer les rouelles 5 min sur chaque face. Les retirer. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 min. Les mouiller avec le vin blanc. Les laisser réduire 5 min à feu vif. Ajouter les tomates. Replacer les rouelles. Arroser de bouillon. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et le zeste. Couvrir. Enfourner. Laisser cuire 1h30. Pour servir, dresser les rouelles dans un plat creux. Réserver au chaud. Retirer le bouquet garni et le zeste puis presser le jus de citron au mixeur. Rectifier l'assaisonnement. Verser cette sauce sur la viande. Garnir le centre de la rouelle de persil hâché. Accompagner ce plat de spaghettis.

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Verrine fraîcheur concombre tomate

IMG_7158Ingrédients pour 2 personnes :
- 150 g de concombre
- 1 tomate
- 1 à 2 portions de Vache qui rit ou de Saint-Morêt
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Laver le concombre. Le mixer avec le fromage et le pignons de pin. Saler et poivrer. Laver et ôter le pédoncule de la tomate puis la couper en petits dés. Dans un bol, mélanger la concassée de tomate avec l'ail, les herbes de Provence et le vinaigre. Saler et poivrer. Dans 2 verrines, disposer la concassée puis par-dessus le mélange de concombre. Réfrigérer pendant 2 heures. Servir avec des gressins au sésame.

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Poulet à la cannelle

IMG_7144Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 100 g de raisins secs
- 5 cuillères à soupe de sauce soja

Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante. Couper les escalopes de poulet en petits morceaux et les disposer dans un plat creux. Ajouter la sauce soja et une cuillère à soupe de sucre roux. Couvrir et mettre au frais pendant quelques heures.
Mettre l'huile d'olive dans un poêle et faire revenir le poulet à feu vif en remuant. Ajouter la cannelle et une cuillère à soupe de sucre roux. Remuer. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 15 minutes à feu doux en couvrant. Ajouter les raisins secs égouttés. Mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux. Servir avec du riz collant.

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12 mai 2008

Poulet à la crème de vanille

IMG_7125Pour 6 personnes :
- 6 blancs de poulet
-  gros oignon
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :
La veille, couper le poulet en cubes. Le mettre dans un plat avec l'oignon émincé, les gousses d'ail dégermées et écrasées, le rhum, le curcuma et le thym. Ajouter la gousse de vanille fendue, égrainée pour libérer les saveurs. Bien mélanger, couvrir et mettre au frais. Le lendemain, faire revenir le contenu du plat, sauf la gousse de vanille, dans un peu d'huile, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré sur toutes les faces. Saler, poivrer. Ajouter sur feu doux la crème, mélanger doucement. Laisser mijoter 2-3 minutes puis servir.

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28 juillet 2007

SALADE DE COURGETTES ET D'AUBERGINE A L'ORIENTALE

salade_courgettesPour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin en graines
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- le jus d'un citron

Détailler les courgettes et l'aubergine en cubes. Faire cuire à la vapeur avec les gousses d'ail. Dès que les légumes sont tendres (10 min. environ), les retirer du cuit-vapeur. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon en rondelles dans 2 cuillères à soupe d'huile 5 minutes à petit feu en veillant à ne pas le laisser dorer. Egoutter sur du papier absorbant. Le mélanger aux aubergines et aux courgettes.
Sauce : écraser l'ail, le mélanger avec le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, la menthe, la coriandre et les graines de cumin. Fouetter. Verser la sauce sur les légumes. Mélanger et servir.

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RIZ SAUTE A L'ANANAS

IMG_5791Pour 2 personnes :
- 125 g de riz thaï déjà cuit
- 200 g de crevettes roses
- 1/2 poivron rouge
- 1 cm de gingembre épluché et finement haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 150 g d'ananas en sirop
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- piment d'Espelette
- huile de tournesol

Faire revenir l'ail dans l'huile de oturnesol jusqu'à ce qu'il brunisse. De préférence, faire cette préparation dans un wok ou dans une poêle. Faire revenir rapidement le poivron, les crevettes, les petits pois et le gingembre. Au bout de 3 à 4 min., rajuter le riz et l'ananas. Finir avec un peu de piment d'esplette et de sauce soja. Faire revenir 2 à 3 min. Décorer avec de la coriandre fraîche.

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